Auf Wolke sieben im The Cloud

Gerade erst frisch mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, hat das Gourmetrestaurant „The Cloud by Käfer“ in der BMW Welt im Juli ein neues Kapitel aufgeschlagen: Mit „Season II – Whispers of the Rainforest“ lädt Küchenchef Jens Madsen seine Gäste zu einer authentischen kulinarischen Reise ein. Im Zentrum steht dabei seine persönliche Auseinandersetzung mit der Kochkunst im Amazonasgebiet – jedoch nicht als bloße Reproduktion, sondern als eigenständige Interpretation im Spannungsfeld von regionaler Produktwelt und internationaler Inspiration.

Ausgangspunkt für das neue Menü ist eine Reise Madsens in den Amazonas, bei der er traditionelle Kochtechniken, lokale Zutaten und den nachhaltigen Umgang mit natürlichen Ressourcen intensiv studierte. Diese Eindrücke überträgt er nicht eins zu eins auf den Teller. Vielmehr entstehen Gerichte, die regionale Produkte in den Fokus stellen und zugleich die Aromatik und Techniken Südamerikas aufnehmen. Damit bleibt das Menü konsequent der Leitidee des Hauses treu: „Culinary Nomadism“ – ein Konzept, das kulinarische Einflüsse aus verschiedenen Kulturen aufgreift und in eine eigene, präzise Handschrift übersetzt.

Bei unserem Besuch erkannten wir eine klare Dramaturgie. Bereits vor dem ersten offiziellen Gang stimmen mehrere Grüße aus der Küche auf den Abend ein und eröffnen die erzählerische Reise. Schließlich kam die Lachsforelle von der Kinsauer Mühle an den Tisch.  Sie war inspiriert von einer traditionellen Garmethode des Amazonas, bei der Fisch in Blätter eingeschlagen über dem Feuer gegart wird. In der Version Madsen 2.0 schützt heimisches Laub den Fisch, verleiht ihm feine Röstaromen und verbindet so Handwerk mit regionaler Identität. Begleitet wird das Gericht von Pattison-Kürbis, Bittergurke und Molho Verde.

Auch die weiteren Gänge entwickeln diesen Gedanken konsequent weiter. Tiroler Alpengarnelen treffen auf Tucupi, Palmherzen und Favabohnen und schlagen eine direkte Brücke zu den Geschmackswelten des Regenwaldes. Weiter geht’s beispielsweise mit Kartoffeln aus dem Feuer, die mit Kaluga-Kaviar, Paranuss und Räucheraal kombiniert werden. Später am Abend spannt das Penzberger Black Angus Rind mit Farofa, Pflaume und Mole den kulinarischen Bogen zwischen Südamerika und Bayern. Selbst das Dessert bleibt der Philosophie verpflichtet: Straßlacher Honig, Bienenwachs, Lavendel und Blütenpollen übersetzen die Eindrücke der Reise in eine klar regionale Sprache.

Jeder Gang steht dabei für eine eigene Station dieser Reise – mal inspiriert von Märkten und Küchen des Amazonas, mal von Wald, Wasser und dem Wissen der Menschen vor Ort. Das Ergebnis ist keine Kopie südamerikanischer Küche, sondern eine Interpretation, die fest in Bayern verwurzelt bleibt und zugleich neue Perspektiven eröffnet. „Whispers of the Rainforest“ ist damit nicht nur ein Menü, sondern eine erzählte Reise – zwischen Kontinenten, Kulturen und kulinarischen Ideen. Preislich liegt das reine Menü bei 270 Euro pro Person für sechs Gänge bzw. 290 Euro für acht Gänge. 

The Cloud by Käfer in der BMW Welt

Am Olympiapark 1, 80809 München

https://thecloud.restaurant/